本校 実習担当教員による簡単レシピ紹介の第5回目は、日本料理実習担当 北川先生からのレシピで、
甘酢餡がアクセントの、豚ひき肉の白菜巻きの作り方を紹介します✨

豚ひき肉の白菜巻き（4人前）

【材料】

豚ひき肉　　　　　　　　　　　　 200g

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1/4個

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

醤油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2

みりん　　　　　　　　　　　　　　小さじ2

白菜の葉　　　　　　　　　　　　2～3枚

片栗粉　　　　　　　　　　　　　 大さじ2

 

【甘酢餡材料】

出汁　　　　　　　　　　　　　　　80cc

醤油　　　　　　　　　　　　　　　30cc

酢　　　　　　　　　　　　　　　　 20cc

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　30g

片栗粉　　　　　　　　　　　　　 大さじ1

 

【作り方】

1．白菜は大きな鍋に湯を沸かし、茹でてザルに上げて冷ます（水には入れない）。

2．豚ひき肉はすり鉢に入れ、みじん切りにした玉ねぎを混ぜ合わせた後、卵、醤油、みりんを入れ更に

よく混ぜ合わせる（すり鉢が無い場合は、フードプロセッサーやボウルを使ってもOK）。

3．まな板にすだれを置き、すだれの上にラップを敷いた後、その上に白菜を敷く。

4．白菜の表面に片栗粉をまぶして豚ひき肉を塗り付け、ラップ毎くるくると巻いていく（ラップを巻き込まない

ように注意）。

5．ラップの両端を輪ゴムで留め、蒸し器に入れて13～15分程蒸して取り出す。

6．鍋に出汁、醤油、酢、砂糖を入れ火にかけ、沸騰してきたら弱火にして水に溶いた片栗粉を少しずつ

回し入れとろみをつける。

7．丁度良い大きさに切り分けて器に盛り付け、甘酢餡をかける。

 

やわらかな白菜、ひき肉に甘酢餡がきいた一品です。

是非トライしてみてください！

 

調理風景

 

 

完成品