技術等級試験3級・基礎技術試験
技術等級試験3級
調理師科2年生
西洋料理課題:「オムレツ」、「ウ・アラネージュ」
オムレツは規定にそって、姿・形がきちんとできているかチェックします。ウ・アラネージュは、固めたメレンゲをクリームに浮かべた、フランスの古典的なデザートです。メレンゲがしっかりと立ち上がっているか、カスタードソースが分離しないように作られているかが採点のポイントです。
日本料理課題:「大根桂剥き」、「梅花人参」、「だし巻き玉子」
大根桂剥きは、サイズ・長さ・薄さ、そして平行に向けているかがポイントです。梅花人参はサイズと規定通りの切り口か、だし巻き玉子は焦げ目がなく、きれいな切り口かがチェックされます。
製菓衛生師科2年生
洋菓子課題:ショートケーキ1台
ジェノワーズ(スポンジ)の焼け方は適当か、正しくナッペ(※1)されているか、きれいな断面で均等垂直にカットされているか、絞り・ケーキフィルムが適正に出来ているかなどを審査します。
※1)ケーキなどの製菓にクリームを塗っていく作業のこと。
基礎技術試験
調理師科1年生
西洋料理課題:「オムレツ」、「シャトー剥き」
日本料理課題:「大根桂剥き」、「だし巻き玉子」
製菓衛生師科1年生
洋菓子課題:「サブレ・ア・ラ・ポッシュ(絞りクッキー)」、「ラング・ド・シャー」
和菓子課題:「どらやき」
サブレ・ア・ラ・ポッシュの採点の基準は、絞りがそろっているか、焼き色のコントラストができているかです。
学生たちは、試験前まで練習を重ね試験に臨んでいました。
ACCESS
函館短期大学付設調理製菓専門学校
TEL 0138-53-5572
〒042-0942
北海道函館市柏木町7番25号
市電・市バス共に
柏木町停留所下車 徒歩1分
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