野生の動物を狩猟により捕らえて調理するものを「ジビエ料理」といいます。
実は、函館を含む道南地区はジビエ食材の宝庫でもあり、本校ではエゾシカ・ヒグマ・カモ・キジ等を食材に、ジビエ料理実習を実施しています。

サメもいわば“海のジビエ”。
津軽海峡にはホシザメやアブラツノザメ等の美味しいサメがたくさんいるのです！！
サメは、高級はんぺんの原材料になっている等、見た目と裏腹な繊細で上品な肉質です。

近年、函館での漁獲量が大幅に増えているブリ。
２年生の調理実習の中で、そんなブリをテーマにした「ブリ料理コンテスト」を実施しています。ブリをメイン食材にし、オリジナル料理のアイデアと出来栄えを競います。

食のプロとしてグローバルな視点や国際感覚を身につけるため、
希望する学生を対象に海外研修旅行を実施しています。

在学中にヨーロッパもしくはアジアへの海外研修旅行を毎年12月に行っています。近年では、シンガポールへの3泊4日の研修旅行を実施。国際色豊かな食文化や、海外で活躍する料理人の姿に触れることは、今後食の世界で挑戦していく上で視野が広がる貴重な体験となります。

※2020年度以降は、新型コロナウイルス感染拡大の影響を受け、実施を見合わせています。