技術等級試験３級

調理師科２年生

西洋料理課題：「オムレツ」、「ウ・アラネージュ」

オムレツは規定にそって、姿・形がきちんとできているかチェックします。ウ・アラネージュは、固めたメレンゲをクリームに浮かべた、フランスの古典的なデザートです。メレンゲがしっかりと立ち上がっているか、カスタードソースが分離しないように作られているかが採点のポイントです。

日本料理課題：「大根桂剥き」、「梅花人参」、「だし巻き玉子」

大根桂剥きは、サイズ・長さ・薄さ、そして平行に向けているかがポイントです。梅花人参はサイズと規定通りの切り口か、だし巻き玉子は焦げ目がなく、きれいな切り口かがチェックされます。

製菓衛生師科２年生

洋菓子課題：ショートケーキ１台

ジェノワーズ(スポンジ)の焼け方は適当か、正しくナッペ(※1)されているか、きれいな断面で均等垂直にカットされているか、絞り・ケーキフィルムが適正に出来ているかなどを審査します。

 ※1)ケーキなどの製菓にクリームを塗っていく作業のこと。

基礎技術試験

調理師科１年生

西洋料理課題：「オムレツ」、「シャトー剥き」

日本料理課題：「大根桂剥き」、「だし巻き玉子」

製菓衛生師科1年生

洋菓子課題：「サブレ・ア・ラ・ポッシュ(絞りクッキー)」、「ラング・ド・シャー」

和菓子課題：「どらやき」

サブレ・ア・ラ・ポッシュの採点の基準は、絞りがそろっているか、焼き色のコントラストができているかです。

学生たちは、試験前まで練習を重ね試験に臨んでいました。