エゾジカなど北海道になじみのある動物　『鹿』　について本校で講習が開催されました。

鹿は現在北海道でも多く出没していますが、その独特の臭みと加工の難しさからあまり一般家庭で調理されることがありません。

前述の通り鹿は加工が難しい肉ですが、加工方法を学ぶことで、料理の幅が圧倒的に広がる食材です。

今回捌いていただいたのは車で３０分ほどのところにある白石町で、

前日(14日)に捕獲した３歳の雄の枝肉(後ろ脚の骨近くの肉)とのことです。

今回シカ肉を実際にとって血抜きや、熟成をしてくださった罠師の渋田さんの身長と同じくらいの

大きさのある鹿肉を朝妻さんお一人でさばいていただきました…！

骨の「パキッ」と割れる子気味の良い音や、

骨と刃物が擦れあう音が教室に響く度に生徒達だけでなく先生方もつい惹きこまれてしまいました…

でたらめに折っているのではなく、一つ一つの部位や、骨の特徴を完璧につかんでいる朝妻さんだからこそできる技なのですね！

最後に吉田先生のご指導の下、鹿肉の調理開始。

『シカのソテー　キノコのソース』をみんなで作って食べました！

クリーミーなソースにキノコの香りが合って柔らかな鹿肉と相性抜群でした！